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アミノ酸の働きとは?

アミノ酸の働きとは、どのようなものかというと、端的に言うと、人間の生命に欠かせない働きをしています。アミノ酸は、たんぱく質の構成成分で、たんぱく質は胃や小腸などの消化器宮により、アミノ酸に分解されます。体をつくっているのは20種類のアミノ酸なのですが、そのうち9種類は体内で合成できないアミノ酸になり、これを必須アミノ酸と呼んでいます。
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アミノ酸スコアとは?

アミノ酸スコアとは、食品中の必須アミノ酸の含有比率を評価するための数値で、特定の食品に対して、必須アミノ酸が基準値と比べてどのくらい含有しているのかを評価する価になります。アミノ酸スコアは、FAOもしくはWHOによって提示されてきたものですが、1993年には、たんぱく質の消化されやすさも加味した補正アミノ酸スコアを提示しています。食品に含まれる必須アミノ酸のバランスを数値化したものがアミノ酸スコアなので、アミノ酸スコアが高いタンパク質をバランスよく摂ることで、健康で若々しい体を作ることができると言われています。
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アミノ酸が豊富に摂取できる食事メニュー

アミノ酸が豊富に摂取できる食事メニューは、アミノ酸スコア100の食品を目指すとよいです。おすすめは、卵と魚介類、肉類、乳製品で、動物性食品は全体的にスコアが高くなっています。しかし、毎日肉だけ摂ればアミノ酸がたっぷり取れて健康的になるわけではありません。健康維持にはアミノ酸を含めた総合的な栄養素のバランスで成り立っているからです。
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